Quelle est la classification des vins ?

Quelle est la classification des vins français ?

Quelle est la classification des vins ?

Le vin est une catégorie de boissons alcoolisées issues du raisin. Le vin peut être fabriqué à partir de n’importe quelle espèce de plante, mais il est le plus souvent produit à partir de raisins. Le premier vin a été produit il y a environ 6 000 ans dans la région aujourd’hui connue sous le nom de Mésopotamie. La plus ancienne production de vin au monde a été découverte à Jéricho en Jordanie et remonte à environ 8 500 avant notre ère (Old Stone Age).

En France, il existe trois catégories de vins : les vins tranquilles ; vins mousseux; et vins doux naturels et vins de liqueur.

En Espagne, en Italie et au Portugal, il existe quatre catégories : vins tranquilles ; vins mousseux; vin blanc doux; vin rouge doux et vin doux fortifié.

En Allemagne, en Italie, en Suisse et en Autriche, il existe cinq catégories : vins tranquilles ; vins mousseux; vin blanc doux; vin rouge doux et vin doux fortifié.

En Russie et au Kazakhstan, il existe six catégories : vins tranquilles ; vins mousseux; liqueur sèche blanche (fleur de cerisier); liqueur sèche blanche (rose) ; liqueur blanche douce (mûre); liqueur rouge douce (framboise); et liqueur rouge sèche (pamplemousse).

Comment note un vin ?

Un vin est évalué par le goût, l’odeur et la texture. Le goût est le plus important de tous. C’est aussi l’aspect le plus subjectif de l’évaluation d’un vin. Cependant, avec suffisamment d’expérience dans la dégustation de nombreuses variétés différentes, vous pouvez apprendre à évaluer les vins selon leur « jugement » global plutôt que selon leurs composants individuels.

Le jugement global est calculé à l’aide d’un barème :

1. La couleur du vin

En ce qui concerne la couleur du vin, il y a peu de choses qui ne peuvent être décrites dans le texte. Il existe plusieurs excellentes ressources sur la rédaction d’une note de dégustation.

J’en citerai trois ici :

• Le goût du vin : un guide pour envoyer des SMS dans les dégustations de vin

• La bibliothèque des vins

• L’Encyclopédie du vin : un guide des notes de dégustation de vin

Vous n’aimez pas lire ? Essayez la version vidéo ou audio.

2. Le nez du vin

Comme vous pouvez l’imaginer, le nez du vin est une chose très subjective. Le nez est souvent la première chose que les gens remarquent :

a) Lorsqu’ils sont dans la boutique et qu’une bouteille de vin est posée sur leur table

b) Lorsqu’ils sont à la maison et qu’une bouteille de vin apparaît sur leur manteau/mur/etc.

c) Lorsqu’ils dînent à la maison et qu’une bouteille de vin apparaît sur la table, ou lorsqu’ils la voient dans leur réfrigérateur.

Notez que cette liste n’est pas exhaustive, et bien d’autres choses peuvent affecter votre perception des arômes d’un vin (par exemple : si le bouchon a été levé ou non). Mais il peut être utile d’avoir au moins une idée de l’odeur d’un vin.

3. La saveur du vin

Le vin est un excellent produit et a beaucoup de potentiel. Il est largement utilisé comme boisson, mais aussi comme aliment, seul ou en combinaison avec d’autres ingrédients. La saveur du vin est un ensemble complexe de goûts, d’odeurs et de sensations à travers le monde. Un bon vin sera équilibré et aura la bonne dose de fruité, de douceur et d’acidité qui rehaussera la saveur.

Comment est-il noté ? Plus que toute autre chose, c’est une question de goût. Un peu de finesse ne fait pas de mal non plus (« je préfère boire ceci que cela »), mais si vous voulez savoir à quel point votre vin est bon ou mauvais, vous devez le goûter.

Il ne s’agit pas seulement de le boire – il existe de nombreux exemples de grands vins qui sont gâchés par de mauvaises dégustations (et vice versa). Alors, comment évaluons-nous le vin ? Il existe plusieurs manières différentes :

• Évaluez-le sur «l’intensité» – concentrez-vous sur la quantité de saveur que vous pouvez retirer de chaque gorgée (quantitatif)

• Évaluez-le sur la « substance » – concentrez-vous sur la quantité de substance buvable que vous pouvez retirer de chaque gorgée (qualitatif)

• Évaluez-le sur « l’équilibre » – concentrez-vous sur la façon dont les différences subtiles entre les dégustateurs correspondent au fil du temps (qualité globale)

Les deux premières méthodes sont assez simples : si un individu goûte le même genre et la même quantité à chaque gorgée, alors ce que nous pensons du vin n’a aucun sens – à moins qu’il n’aime la variété ! Mais si un individu peut toujours faire la distinction entre différents goûts ou substances dans un échantillon par ailleurs identique, nous pouvons alors parler de vins en termes de similarité dans le temps – par exemple, si certains dégustateurs préfèrent le vin rouge au blanc malgré des quantités similaires en raison de différences. dans les techniques de cuisson, les méthodes de fermentation ou d’autres facteurs. En fait, les trois méthodes ont leurs forces et leurs faiblesses, selon l’expérience de dégustation des vins.

Mais la troisième méthode a plus de poids que les deux premières : contrairement aux notes qualitatives qui ont tendance à être vagues (« ça a le goût des pommes ») et aux notes quantitatives qui ont tendance à être plus objectives (« celle-ci a un niveau d’intensité très faible » ). Et contrairement aux évaluations qualitatives qui sont liées à l’impression générale (« celle-ci me fait penser à des pommes » vs « celle-ci me fait penser à des larmes »), les évaluations quantitatives ont tendance à avoir des effets quantifiables sur la consommation réelle de vin – elles nous permettent de comparer les gens

4. Corps, structure et longue finition

Nous avons fait une erreur.

Il aurait fallu dire : « Notre vin est de couleur très pâle mais sa finale est longue, avec beaucoup de caractère ».

Savoir que le produit est bon, c’est savoir qu’il a du caractère. C’est ce qui nous manquait ici. On aurait pu l’appeler un vin pâle, et le décrire comme tel. Mais cela aurait été trompeur car cela n’aurait été vrai que dans le sens d’être pâle par opposition à blanc cassé ou blond. Et ce n’était pas du tout ce que nous voulions dire. Et donc maintenant nous sommes coincés parce que les gens ne nous croiront pas sur parole et ne nous croiront pas si nous disons autre chose quand ils demandent une preuve (autre que le fait que personne d’autre ne l’a mentionné). Ainsi, nous décrirons notre vin comme ayant une longue finale.

Alors, revenons à la note de dégustation :

Vue : Blanc pâle avec un soupçon de jaune (peut-être).

Décrivez à nouveau comment vous pouvez détecter ses particularités (dans ce cas – son manque de couleur et sa longue finale).

Le nez : Blanc cassé, moins sucré que prévu mais tout de même assez agréable. La bouche/bouche est riche et onctueuse, un peu poivrée avec des notes de moka/caramel (mais aussi avec des notes de noisette ou peut-être même de beurre). Pas de boisé ni de tanins ici. Goût très frais, sans aucune amertume ni astringence dans le temps. Avec le temps, cela devient encore meilleur et plus arrondi (bien que j’ajouterai plus tard qu’il peut y en avoir d’autres qui ne sont pas d’accord avec moi sur ce point.) C’est un bon exemple de la façon dont apprendre de nos erreurs peut réellement nous aider évitez d’en faire de nouveaux à l’avenir – nous portons initialement un jugement très faible ici (si nous avions dit « vin rouge pâle avec beaucoup de caractère » au lieu de « vin blanc pâle avec beaucoup de caractère », les gens ne nous auraient peut-être pas crus ) mais une fois que nous réalisons à quel point notre première impression était erronée et que nous commençons à nous demander s’il existe d’autres vins comme le nôtre, les choses se passent bien – le contraste entre les deux vins fait ressortir leurs différences, ce qui a mis en évidence leurs similitudes en même temps tout en accordant aux deux vins le mérite d’avoir ces qualités sous leurs caractéristiques respectives… peut-être que toutes ces expériences d’apprentissage ont permis à nos employés de se sentir plus à l’aise pour parler de ces produits en face d’autres personnes ? 🙂

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