Comment savoir si c’est un vin de garde ?

Comment savoir si c'est un vin de garde

Comment savoir si c’est un vin de garde ?

Qu’est-ce que le vin ? Le vin est une boisson fermentée à base de raisins, principalement utilisée pour son goût. Il est produit à partir de la fermentation du jus de différentes variétés de vignes, sur lesquelles les raisins poussent et sont récoltés. Le jus de ces vignes est extrait pour faire du vin, puis pressé dans des centrifugeuses ou des pressoirs pour éliminer la partie liquide contenant la majeure partie du sucre, ne laissant derrière lui qu’une petite quantité de levure qui fermente le sucre restant par fermentation. Sa couleur dépend de son type. Les vins blancs sont élaborés à partir de raisins blancs tandis que les vins rouges sont élaborés à partir de raisins rouges.

Qu’est-ce que le vin rouge ?

Texte : Le vin rouge ou vin rosé, peut être produit par fermentation de jus de raisin rouge avec une levure qui produit de l’alcool ; il peut également être produit par fermentation de jus de raisin blanc avec des levures qui produisent de l’alcool. Il peut être produit en ajoutant du sucre au jus de raisin fermenté (qui produira de l’alcool) ou en faisant fermenter du jus de raisin blanc avec de la levure qui produit de l’alcool (qui ne peut pas produire d’alcool). Dans les deux cas, le mélange résultant dégage des bulles de dioxyde de carbone lorsqu’il est exposé à l’oxygène; c’est pourquoi on l’appelle souvent une boisson pétillante.

Qu’est-ce que le vin blanc ?

Le vin blanc a une couleur similaire au vinaigre de cidre de pomme et comprend d’autres types de fruits appelés vins « blancs » car ils ne contiennent aucune couleur. Ces types incluent « syrah », « clarets » et « cinsaures ». Ils portent le nom de leurs cépages (comme le Sauvignon Blanc ou la Roussanne), et non de leur buvabilité ; ils ont meilleur goût que les autres types mais peuvent se gâter s’ils ne sont pas consommés assez tôt.

 Quel est le point commun entre ces différents types ?

Ces types ont différents niveaux d’acidité (pH), de douceur et de corps (fade) qui influencent leurs profils de saveur en termes d’acidité/amertume et de douceur/corps. Ils peuvent en outre être classés en cinq groupes en fonction de leur niveau de tolérance à la douceur : les vins doux tels que les bordeaux ; les vins de dessert tels que le saki ; les blancs secs comme le moscato d’Asti ; les blancs de climat frais comme le cinsault ; et des vins pétillants croquants au bon goût comme le grüner veltliner.

Pourquoi distingue-t-on les blancs moelleux des blancs secs ?

La distinction entre les blancs doux et secs provient des différences dans la façon dont les niveaux d’acidité élevés affectent la perception du goût.

1 Qu’est-ce que le vieillissement ?

Le vieillissement est lorsque le vin est dans la bouteille, mais n’a pas encore été ouvert. Les meilleurs vins de garde sont ceux qui développent complexité et profondeur sur une longue période. Le vieillissement est également utilisé pour décrire la couleur, le bouquet, la saveur et le goût (structure) d’un vin, ainsi que son acidité, sa douceur et son sucre résiduel.

2. Pourquoi fait-on vieillir le vin ?

Le vin n’est pas une simple boisson. Il a des caractéristiques différentes lorsqu’il est bu jeune et lorsqu’il est vieilli, ce qui affecte son goût, son odeur et sa saveur.

Cependant, certains traits peuvent être utilisés en toute sécurité comme guide pour le vieillissement du vin.

1) Le vin vieilli doit avoir un goût légèrement acide ou acidulé, mais pas trop acide ni trop acide ; l’acidité peut être masquée par le tanin (composant naturel de la peau des raisins), mais elle ne doit jamais être astringente ou métallique. En d’autres termes : pour qu’un vin vieillisse correctement, il doit avoir suffisamment d’acidité et d’acidité.

2) Les vins vieillis doivent avoir une odeur riche et pleine d’arômes fruités; ils doivent également avoir une présence terreuse ainsi que des notes de cuir, de vanille et de bois. Une façon de faire vieillir des vins qui produisent de bons vins odorants et savoureux consiste à ajouter des boîtes de bouchon dans la bouteille qui peuvent déjà contenir ces types de parfums de la boîte bouchée; mais il n’est pas nécessaire d’ajouter des caisses bouchons de cette façon si vous ne voulez pas attendre que votre vin développe ces arômes ; cependant, si vous achetez des caisses de bouchons à des fins de vieillissement, vous pouvez toujours les utiliser comme caisses de bouchons car elles contiennent déjà les arômes de la caisse bouchonnée au préalable.

3) Les vins vieillis ont tendance à avoir des arômes de chêne plus prononcés – surtout s’ils sont très jeunes – ainsi que de légers sédiments – mais seulement de légers sédiments car la plupart des chênes appliquent ce mécanisme de sédimentation passive à travers leurs molécules aromatiques (tanins); en d’autres termes : alors que le chêne applique le processus à travers ses molécules d’arôme (tanins), cet effet du chêne sur les vins ne peut pas être détecté par la plupart des gens à moins qu’ils ne sachent comment détecter de si petites quantités de molécules de tanin produites par le bois d’écorce de chêne… cependant nous pouvons détecter de si petites quantités de tanins par notre nez; on peut alors dire que ces petites quantités sont maintenant transformées en molécules d’arôme (molécules d’arôme).

4) Les vins vieillis deviendront également plus sucrés avec l’âge – surtout s’ils sont très jeunes – car leur taux de sucre a tendance à diminuer avec le temps… c’est encore une raison pour laquelle il faut attendre que son vin atteigne au moins 5 ans avant de le boire ! Les vins qui atteignent leur apogée à 2-3 ans le font parce que leur taux de sucre diminue avec le temps… donc mieux vaut les boire jeunes que mûrs !

3. Combien de temps fait-on vieillir les vins ?

« Je pense que c’est une excellente réponse à la question du vieillissement », a déclaré le Dr Rob Kelso, qui supervise les études sur le vin à l’Université de Californie à Davis. Il n’était pas très satisfait des résultats d’une étude récente qui a révélé que «les vins plus jeunes étaient meilleurs pour le vieillissement».

Il a expliqué qu’une étude récente menée par des chercheurs de l’Université de Californie à Davis et de l’Université de Virginie a révélé que les vins plus âgés étaient nettement meilleurs pour le vieillissement que les plus jeunes. L’étude, publiée dans le numéro d’octobre de Wine Spectator, suggère que les vins jeunes ont tendance à être moins mûrs que les plus âgés, ce qui peut entraîner des problèmes d’oxydation et éventuellement de détérioration dans la bouteille.

« Plus vous buvez votre vin jeune, il devient de mieux en mieux en vieillissant », a-t-il déclaré. « Si vous achetez une bouteille à 10 dollars et que vous la faites vieillir 14 ans en fûts de chêne, vous devez alors la vendre pour 1 ou 2 dollars de plus. Dans de nombreux cas, ces jeunes vins ne valent plus votre temps ni votre argent. »

3.1 L’art de la garde des vins :

Il y a un grand débat parmi les amateurs de vin sur les meilleurs vins de garde. De nombreux experts en vin soutiennent que les bouteilles doivent être conservées dans la cave jusqu’à ce qu’elles soient complètement épuisées. D’autres soutiennent qu’il n’est pas viable de le faire, car l’air et la lumière du soleil entraîneront une diminution de la qualité du vin et réduiront ainsi sa valeur.

Mais il y a un autre argument : que si vous gardez un vin en bouteille, il se bonifiera avec le vieillissement en bouteille. C’est ce qu’on appelle le « vieillissement pour la superposition ». Les viticulteurs le font lorsqu’ils offrent une variété de vins à différents prix ou lorsqu’ils achètent des vins d’autres régions et les offrent à des prix variables afin que les consommateurs puissent les mélanger et les assortir à leur goût. Cependant, il n’y a aucune preuve scientifique pour suggérer que cela fonctionne réellement – même si vous pouviez faire vieillir trois vins différents dans une bouteille (en supposant qu’ils aient tous le même goût), vous ne seriez pas en mesure de dire lequel est meilleur qu’un autre (puisqu’il tout dépend du vin qui a été bu en premier).

L’art de la conservation du vin est plus compliqué que le vieillissement d’une bouteille : il existe des facteurs tels que la température, l’humidité, l’intensité lumineuse et le taux d’évaporation qui affectent la durée de maturation d’un vin. L’idée derrière le vieillissement de certains vins pour la stratification est simplement d’éliminer tout risque d’oxydation avant qu’ils ne deviennent trop vieux afin qu’ils puissent atteindre leur apogée plus tôt.

3.2 Comment reconnaître un vin qui se bonifie avec le vieillissement en bouteille ?

Un vin peut se bonifier en vieillissant en bouteille (vins de garde). Autrement dit, il se bonifie avec l’âge, et un vin qui se bonifie avec le temps peut être qualifié de « vin de garde ».

Les vins qui se bonifient avec le temps sont appelés vins de garde.

Plusieurs facteurs influencent la qualité d’un vin, notamment son élevage en fûts de chêne ou non. Il existe également différentes méthodes de vieillissement; certains vins ont été vieillis en fûts de chêne, tandis que d’autres ont été vieillis sans. Les deux sont de bons moyens d’améliorer le goût d’un vin et de lui donner plus de corps et de complexité. Tous les vins que je mentionnerai ici m’ont tous été apportés par des établissements vinicoles dont les vins ont été élevés en fûts de chêne pendant plusieurs années – généralement environ cinq à sept ans – ce qui en fait de très bons exemples de la façon d’utiliser cette méthode, que nous appelons « Vin de superposition ».

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