Comment choisir le vin ?

Comment choisir le vin

Comment choisir le vin ?

Pourquoi le vin blanc est-il si bon avec les huîtres ? La caractéristique la plus importante des huîtres est leur capacité à supporter beaucoup de froid. Les vins blancs sont meilleurs au même travail car ils ne sont pas aussi froids que le champagne.

De plus, les vins blancs accompagnent bien les crustacés et poissons en sauce car l’acidité équilibre la richesse des ingrédients. Ainsi, vous pourrez déguster un verre ou deux de vin blanc avec tout type de plats de fruits de mer et de poisson.

1. L’utilisation des vins en cuisine

Le vin est un ingrédient clé dans de nombreux plats – des plus traditionnels français aux plus insolites. Parfois, vous voulez juste avoir le vin avec un plat, et parfois vous voulez servir du vin en accompagnement. Il existe deux manières principales de procéder :

· « Couramment utilisé » – verser une partie d’un verre de vin dans un petit bol et ajouter suffisamment de glace pour le rendre suffisamment froid pour tremper (à déguster comme condiments)

· ‘Non couramment utilisé’ – servez-le avec de la glace, mangez-le en apéritif avant ou après votre plat principal.

Il s’agit de trouver quelque chose qui fonctionne pour vous (en termes de goût). Si vous cherchez quelque chose qui ira bien avec les poissons et les crustacés, versez le vin dans un petit bol, ajoutez des petits pois frais ou surgelés, ou des olives, puis trempez-en immédiatement une partie dans le plat de poisson ou de fruits de mer. C’est aussi idéal si vous ne voulez pas de chichis ; mettez-en simplement un peu dans votre bouche pendant que vous mangez votre repas. Vous pouvez également utiliser le vin comme sauce pour les plats de viande comme le poisson grillé ; versez-en un peu sur la viande avant de la servir et laissez-la cuire un peu sur le côté pour qu’elle soit encore chaude lorsque les gens prennent leur repas.

2. Comment choisir le vin pour le poisson

Le vin est un excellent accompagnement du poisson. La texture et la richesse d’un vin font que le poisson a un goût différent et met en valeur certains goûts. Le vin peut également être un excellent apéritif (et s’il est servi avec des huîtres, un excellent plat principal).

Un certain nombre de vins sont bons avec du poisson, mais les deux choix les plus populaires sont le Chardonnay et le Sauvignon Blanc. Ils fonctionnent particulièrement bien avec les poissons blancs comme le thon ou le saumon ; ils n’ont pas la richesse du Chardonnay, ils seront donc plus délicats (et moins sucrés) contrairement à un Chardonnay. Ils ont aussi un équilibre entre acidité et sucrosité qui contraste bien avec la richesse de certains fromages (idem pour le Sauvignon Blanc).

Ce ne sont là que deux suggestions d’accords mets-vins avec du poisson. Par exemple, les vins blancs de régions comme la Californie ont une structure plus robuste que les vins doux de régions comme l’Australie qui ont tendance à avoir un goût plus sucré ; il est donc préférable de ne pas boire trop de vin blanc en une seule fois. De même, les vins noirs ou rouges des régions proches de l’équateur ont tendance à avoir un goût plus robuste que ceux des régions proches des tropiques (les régions tropicales ont tendance à avoir des saveurs moins prononcées que les autres régions) ; il est donc préférable de ne pas boire trop de vin noir ou rouge en une seule fois. Cependant, vous pouvez essayer d’associer différents vins avec différents types de poissons :

• Thon – Shiraz rencontre/navigue avec des vins blancs, y compris des Sauvignon blancs

• Saumon – Le cabernet sauvignon rencontre/navigue avec les vins rouges, y compris le merlot ou le pinot noir

• Tilapia – Chardonnay rencontre/navigue avec des vins rouges, dont le Merlot ou le Pinot noir

• King Mackerel – Shiraz rencontre/navigue avec des vins rouges, dont le Merlot ou le Pinot noir

Toutes ces suggestions sont basées sur un littoral méditerranéen moyen en termes de sable fin situé à environ 25º de latitude nord et environ 15º de longitude ouest en moyenne (qui comprend de nombreuses îles), ce qui signifie que la plupart des pays méditerranéens pourraient être aussi proches que possible. géographiquement sans être dans les affaires de l’autre (par exemple, l’Italie pourrait être à côté, l’Espagne à la place de l’autre côté du détroit de Gibraltar). A noter également que ce qui est bon pour le thon vaut aussi bien pour le saumon que pour le thazard rayé, puisque les deux partagent une musculature similaire et que leur chair change peu au cours de leur viec

3. Comment choisir le vin pour la viande blanche

Le vin est un excellent moyen d’élargir vos connaissances sur la nourriture à partir de différents types de repas. Beaucoup de gens ne réalisent peut-être même pas que le vin peut être associé à de nombreux aliments différents. et à ce titre, ils oublient souvent ce qu’il faut rechercher lors du choix d’un accompagnement pour un plat.

Heureusement, nous sommes maintenant à un point où il est plus facile que jamais d’identifier les vins qui correspondront le mieux à la nourriture que vous préparez. Cela dit, il y en a encore beaucoup qui peuvent être utilisés seuls ou en combinaison avec d’autres aliments sans compromettre le goût de votre plat.

La liste suivante devrait vous donner quelques indications générales :

• Les vins rouges plus doux sont très bons avec les plats asiatiques comme les plats thaïlandais, japonais, coréens et chinois

• Les rouges français sont très bons avec les fruits de mer

• Les vins de Cabernet Sauvignon peuvent être utilisés seuls ou en accord avec des steaks de bœuf et de porc (yakitori) ou une blanquette de veau (rôti de veau farci)

Vous voudrez également considérer :

• Le niveau de pH de votre plat ; s’il est trop acide ou amer, il ne résistera pas bien aux saveurs du vin. Mais vous voudrez peut-être aussi regarder à quel point votre plat est léger ou dense (il y a une distinction entre léger et dense). À l’inverse, s’il y a trop de lumière ou de densité dans votre plat, les vins à forte acidité pourraient le submerger. Si les deux conditions existent, vous voudrez peut-être sélectionner des exemples plus extrêmes de ces styles à la place (par exemple, le Bourgogne blanc « léger » français contre les blancs « lourds » espagnols).

Au moment de choisir des vins de différentes régions/régions de France ces jours-ci (et surtout de Bordeaux), je recommanderais de regarder les différentes qualités des terroirs des deux pays : Rhône pour le Riesling et Alsace pour le Pinot Gris. Plus vous allez vers le nord en France, plus les niveaux d’acidité ont tendance à se produire ; les blancs fabriqués à Bordeaux ont donc tendance à avoir un goût relativement moins acide et plus fort que ceux fabriqués plus au sud en Alsace (le Royaume-Uni devrait vraiment commencer à boire du Bordeaux !). Il en va de même pour les rouges : le Bourgogne blanc a tendance à avoir plus d’acidité que ses cousins rouges plus clairs tandis que les rouges plus riches ont tendance à être plus acides que leurs homologues plus clairs. Cela a du sens étant donné que la plupart des humains naissent dans des régions où les niveaux d’acidité sont plus élevés que la production de dioxyde de carbone.

4. Comment choisir le vin pour le dessert

J’ai récemment assisté à un dîner où tout le monde a été servi du vin blanc, et je me suis demandé s’il était possible de faire un bon dessert avec du vin blanc, ou la pensée de l’un ou l’autre m’a donné envie de m’étouffer avec ma nourriture.

J’ai demandé à l’un des invités comment il se débrouillait avec le dessert occasionnel : il a des allergies, et ses allergies sont à des aliments qui seraient sans danger avec n’importe quel autre aliment. L’astuce consiste à utiliser des substituts sans produits laitiers pour les œufs et les produits laitiers (lait de soja pour le lait de soja), les fromages sans produits laitiers (comme la feta ou la mozzarella) et les fromages aux noix (comme les noix de cajou).

Il m’a dit qu’il préparait ses desserts à l’avance, donc il les a prêts quand il en a besoin. J’ai tellement aimé cette idée que j’ai fait une suggestion : Et si vous pouviez faire un dessert avec du vin blanc ?

J’aimerais voir cela tel qu’il s’est passé : cette femme nous a invités à dîner. Elle avait un dîner incroyable en tête et voulait que nous passions du temps avec elle. Elle savait que nous étions végétaliens mais ne voulait pas que cela nous empêche de passer une soirée ensemble – elle savait que nous ne la jugerions pas si elle commandait une bonne bouteille de vin au lieu d’une cuisine gastronomique. Elle a donc commandé des pâtes légères pour notre dîner – puis elle a posé des questions sur le dessert. Nous nous sommes tous regardés; Je ne sais pas quoi dire, nous avons juste hoché poliment la tête l’un vers l’autre. Après quelques hésitations de ma part, j’ai dit que je n’avais pas goûté de vins blancs depuis avant d’être vegan donc je ne savais pas ce qui irait bien avec ; mais après quelques recherches rapides, j’ai retroussé mes manches et commencé à faire des plats en utilisant des substituts sans produits laitiers pour les œufs et les produits laitiers (lait de soja pour le lait de soja), des fromages sans produits laitiers (comme la feta ou la mozzarella) et des fromages aux noix (comme les noix de cajou ). Après avoir mangé les pâtes et grignoté quelque chose de sucré, l’un des invités a mentionné à quel point il aimait le yogourt comme dessert – il n’a tout simplement pas pu résister à l’envie de le commander aussi !

Ce n’est pas seulement une façon de manger. C’est plus que simplement « manger » quelque chose ; c’est un mode de vie où vous choisissez des aliments en fonction de leurs bienfaits pour la santé plutôt que simplement de leur esthétique (et oui, il y a aussi des raisons esthétiques). Nous devrions tous en savoir plus sur la façon dont les aliments peuvent être rendus savoureux sans sacrifier leurs bienfaits pour la santé !

club-oenopion